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打开新世界大门，菜谱设计制作的布局战略

日期：2019-01-22 03:59分类：作者：捷达菜谱设计星级酒店菜谱制作公司

菜谱设计是餐饮市场繁荣体制下的一种衍生品。以前，一个店可能也就十几个菜，对于顾客的询问，老板用几十秒的时间可以倒背如流。如今，餐厅的菜品之多，即使一个人有倒背如流的记忆能力，顾客恐怕也难有听完的耐心。在日常交际中，“如何把自己推销出去”的理论指导着我们去争取每一次机会，对于餐厅来说，菜谱设计也应如此。

顾客来餐厅就餐，首先接触到的是餐厅的外观以及入店后的整体氛围，这是餐厅的第一门面，待宾客入席坐定之后，菜谱就成为第二门面。“第二门面”即“餐厅的又一张名片”，当众多的殊荣袭来的时候，菜谱设计的诸多使命也将得到彰显。菜谱设计，实际上是一场艺术、营销和心理学的博弈。很多人会认为餐厅菜谱不就是一张纸配上几张图和菜名的事情，有多难？事实上，菜谱设计也是有技巧的，做得好不知不觉就为你提高了营业额。

好的菜谱设计对于一家餐厅的重要性不言而喻，它不仅可以让餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，帮餐厅引来无数回头客。如果是上档次宴席菜谱，不考虑菜谱成本的前提下，那么可以选用造型别致、材质好且精美的菜谱进行设计制作。而一般的餐厅菜谱都会重复使用多次，考虑到菜谱的制作成本以及给顾客的直接观感，因此材质上最好选择不容易被损坏、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜纸张为宜。

图文并茂的菜谱设计相比纯文字型的菜谱来说，图文并茂的菜谱，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。合理设计菜品价格，引出“诱客菜”概念。就得引入购置指数（PurchaseIndex）的概念，大意为商品的成本投入和购置管理的详细指标。也可解释为商品的人气度或者商品的聚客指数，外婆家根据这个数值来调节各个价值区间菜品的数量，以及设计了“诱客菜”这一个定价理念。

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