菜谱设计应该避免这些误区-菜谱设计公司-捷达菜谱设计制作公司

菜谱设计应该避免这些误区-菜谱设计公司

日期：2019-01-09 02:45分类：作者：捷达菜谱设计菜谱制作注意哪些问题

餐厅为了吸引消费者提升营业额，有的想出各种营销手段例如打折团购优惠劵，有的则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。如何菜谱设计，菜谱设计应该避免这些误区来提升餐厅营业额呢？

品种越全越好

因为只有一本菜谱，所以品种数量过多就在所难免了。这是最不明智的！因为品种越多越难控制；品种越多出品越粗；品种越多越难稳定；品种越多反而难选。而且一本菜谱罗列了300多个品种，再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本菜谱承载了太多的内容，因而份量过重，是顾客使用菜谱点菜时的一大烦恼。同样，因为存在着不可控因素，在餐饮企业运行中有10%的菜肴估清是正常现象，如果是300多道菜肴的菜谱就有30多道菜肴估清。试想：那么多的菜肴估清顾客能满意吗？

文字越详细越好

很多餐厅的菜谱为了彰显“文化”，古诗古文全上，甚至很多文字不通，菜谱文字密密麻麻，字号过小。试想，大家在点菜时谁愿意通读大篇大篇的文字？一句话点题即可。过多的文字表述非但不能起到正面宣传企业的作用，而且会有负面效果。而菜谱字号过小：忽视主流顾客年龄定位的生理现象，年龄近40岁的人在生理上已出现眼花的症状，试想字号过小你让谁看？

菜品照片均衡用力

菜谱设计添加适当的菜品图片具有通过吸引视觉、启发思维、促进购买、点击菜肴等系列功能。客观地讲，菜肴有图片设计和没图片设计销售结果大不一样；大规格图片和小规格图片销售结果也不一样；图片位置好和图片位置不好的销售结果还不一样。因此，店里的特色菜、招牌菜、主推菜，应该在图片大小、位置安排上都要有科学的设计。遗憾的是很多餐饮企业由于没理解照片对眼球操纵的作用，以及对照片功能理解欠深度，使菜品销售大打折扣。

菜谱规格标注不清

菜谱设计存在的普遍误区之一是计量单位的含糊，即每道菜肴没有标准的重要单位。菜谱设计应明示每道菜肴的重量单位，即用克(g)为计量单位来表述。菜谱设计存在的普遍误区之二是规格单位的含糊，即每道菜肴没有标准的规格单位。我们认为菜谱设计应明示每道菜肴的规格单位，即用例份、中份、大份来表述。菜谱设计存在的普遍误区之三是图片失真的误区，即每道菜肴的图片表述非常漂亮，但现实是端上来的菜肴反差太大，顾客有被欺骗的感觉。

菜品结构不清晰

时蔬内容太少：人们拿到菜谱后难点之一是时蔬，人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点河鲜、不怕点畜类、不怕点禽类，最怕点豆类、最怕点时蔬，因为豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严重、做法单一。主食内容太少：人们拿到菜谱后难点之二是主食，其实主食包含在面点之中是能够出彩的部分。当然有的餐饮企业因过渡重视热菜，轻视冷菜、轻视面点，造成菜谱设计的不均衡，使顾客仍然感觉不好点、没得点；其实有特色的主食也是顾客就餐的渴求。

成都总部

重庆分部

昆明分部

贵阳分部

拉萨分部